Rượu vang Arrogant Frog Grande Reserve Pezenas

“Arrogant Frog”là một trong những dự án nổi tiếng của Paul Mas. Đó là một vườn nho nằm ở Thung lũng Herault trên khu đất rộng 170 ha. Tên của nó có nghĩa là “con ếch kiêu ngạo”. Và chính hình ảnh này được thể hiện trên nhãn tô điểm cho dòng rượu vang cùng tên của Domaines Paul Mas. Cây nho mọc ở tiểu vùng Coteau du Languedoc trên đất sét và đất đá vôi xen kẽ với sỏi. Cây nho có tuổi đời từ 5 đến 28 năm.

Grande Reserve Pezenas – Rượu vang đỏ chát là sự pha trộn của hai giống nho Pháp: Cabernet Sauvignon và Merlot. Nho được trồng trên các loại đất khác nhau: Cabernet Sauvignon trên đất sét, đá vôi và sỏi, và Merlot – trên đá vôi đất sét sâu. Tuổi của cây nho Cabernet là 15-25 năm, Merlot là 16-25 năm. Các cây nho được quản lý với sự tôn trọng đầy đủ đối với môi trường sinh thái. Thu hoạch vào ban đêm để tránh quả bị oxy hóa sớm. Mỗi loại được vi sinh riêng biệt.

Sau khi ngâm nước tiếp xúc với da ở 10 ° C trong 3 ngày. Rong nho được lên men ở 24-26 ° C với việc bơm hàng ngày. Tiếp theo là quá trình xử lý sau 15 ngày đối với Cabernet và 12 ngày đối với Merlot trong thùng thép không gỉ được kiểm soát nhiệt độ (tối đa 24 ° C). Quá trình pha trộn diễn ra vào tháng 11. Sau đó, 25% rượu được ủ trong thùng gỗ sồi Mỹ mới trong 4 tháng. 75% còn lại được ủ trong thùng thép. Sau đó rượu từ các thùng được ủ thêm 2 tháng trong các thùng thép trước khi đóng chai.